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传统茶和红碎茶区别在哪里?

发布时间: 2019-07-06

  在国外,传统茶和CTC(红碎茶)是两种主要的制茶方式。传统茶指的是用传统制法做成的散茶,其过程包括采摘、萎凋、揉捻、氧化/发酵和干燥;而CTC(Crush/Cut, Tear, Curl)则是另外一种制法,其过程包括揉碎/切碎、撕裂和卷曲,通过一系列圆形滚筒将茶缩减成小型颗粒。

  传统茶致力于保留茶的个性和风味,由古代延续至今;CTC则是标准化、工业化大生产的产物,主要为了提高产能和效率。

  相比于传统茶,CTC省去了很多时间和人工,在提高产能的基础上保证品质的稳定性。新鲜的茶青进入茶叶滚切机后,经过一两个小时的揉碎、撕裂和卷曲,得到匀整的棕色颗粒。

  在传统制法中,每批茶青经过精准的萎凋、揉捻和发酵,由专业的茶师从中萃取和保留茶叶的最佳风味。揉捻和拣选时需要小心谨慎,因为他们很容易掺入杂质和收到损害。

  相比于CTC,传统茶提供最真实纯正的饮茶体验。无论红茶、绿茶、白茶还是乌龙,都以其风味的复杂性和细腻性,因此他在国际茶叶界备受追捧。

  从健康和品质角度出发,传统茶无疑更胜一筹。CTC的茶汤更加暗沉,涩味鲜明,但比传统茶更适合加奶和柠檬等调味品。黄大仙救世报图


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