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天空彩开奖结果DB51T 1380-2011 红碎茶加工技术规程

发布时间: 2019-10-03

  ICS 65.020.20 B31 备案号:32724-2012 DB51 省 地 方 标 准 DB 51/ T1380—2011 四 川 红碎茶加工技术规程 2011 - 12 - 28 发布 2012 - 03 - 01 实施 四川省质量技术监督局 发 布 DB51/ T1380—2011 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 要求 .............................................................................. 1 5 加工工艺 .......................................................................... 2 6 质量管理 .......................................................................... 3 I DB51/ T1380—2011 前 言 本标准由四川省农业厅提出。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位:四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农科院茶叶研究 所。 本标准主要起草人:饶椰林、黄 苹、张冬川、李叶辉、付润华。 II DB51/ T1380—2011 红碎茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了红碎茶加工的要求、加工工艺、质量管理。 本标准适用于四川省红碎茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY/T 5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 NY/T 5244 无公害食品 茶叶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 红碎茶 broken black tea 鲜叶经萎凋、揉切、发酵、干燥、精制而成,其外形呈颗粒状,色泽乌黑油润的细碎红茶。 3.2 萎凋 withering 在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,适度促进鲜叶中酶的活性,www.9991492.com在大数据支撑下,   ,内含物质发生适度物理、化学变 化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。 3.3 发酵 fermentation 在一定的温度、 湿度和含氧量条件下, 茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列 化学反应的过程。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 鲜叶生产基地环境应符合 NY/T 5020 的要求。 4.1.2 采摘标准:高档红碎茶原料为一芽一叶至一芽二叶初展,中、低档红碎茶原料为一芽二、三叶 开展和同等嫩度的对夹叶,要求芽叶新鲜、匀净,忌采病虫叶及其他非茶类杂物。 4.1.3 鲜叶运输、摊放的卫生管理应符合 NY/T 5019 的要求。 1 DB51/ T1380—2011 4.2 辅料 禁止使用色素、香料、粘结剂和其他添加剂。 4.3 加工厂 茶叶加工厂环境、设施与卫生管理应符合NY/T 5019的要求。 加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB 5749的要求。 4.4 加工设备 加工设备应符合NY/T 5019的要求。 5 加工工艺 5.1 工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→精制。 5.2 萎凋 5.2.1 萎凋场地、设施与卫生管理应符合 NY/T 5019 的要求。 5.2.2 萎凋方法主要采用萎凋槽萎凋。 5.2.3 摊叶厚度:15cm~20cm,嫩叶薄摊、老叶厚摊,雨水叶及露水叶薄摊。天空彩开奖结果。摊叶时要抖散摊平呈蓬松 状态,保持厚薄一致。 5.2.4 鼓风翻抖:鼓风 1h,停机轻翻抖,上下层翻透抖松,再鼓风,反复进行。 5.2.5 萎凋时间:8h~12h。 5.2.6 萎凋程度 萎凋叶含水率60%~64%为宜。感官特征:叶面失去光泽,叶色暗绿,青草气减退,透发清香;叶形 皱缩,叶质柔软,折梗不断,紧握成团,松手可缓慢松散。 5.3 揉切 采用揉捻机进行,装叶量以自然装满揉筒为宜。加压应掌握轻、重、 轻的原则。以揉捻叶紧卷成条, 有少量茶汁溢出为宜。筛分后用揉切机揉切,切后筛分,筛头进入转子机反复揉切,直到仅有少量茶头 为止。也可采用两台转子机配套揉切。萎凋叶直接上转子机,先通过稍具揉搓性能的转子机,再入具切 碎性能的转子机。 5.4 发酵 5.4.1 发酵室场地、设施与卫生管理应符合 NY/T 5019 的要求。 5.4.2 温度:室温控制在 24℃~25℃。发酵叶温,大叶种控制在 25℃~28℃,中小叶种控制在 25℃~ 30℃。 5.4.3 湿度:发酵室相对湿度达 95%以上,必要时采取喷雾或洒水等增湿措施。 2 DB51/ T1380—2011 5.4.4 通氧:发酵室保持空气流通,必要时鼓风增氧。 5.4.5 摊叶厚度:8cm~12cm。嫩叶或中小叶薄摊,老叶或大叶厚摊;室温低厚摊,室温高薄摊。摊叶 厚薄均匀,保持通气良好。 5.4.6 时间:40min~90min,至发酵叶青草气消失,出现花果香味时为宜。 5.5 干燥 分为毛火和足火。采用烘干机进行,·未来已来!20秒极速赔保险理赔开启5G速度2018开奖毛火以烘坯含水量18%~20%,颗粒紧实,有较强刺手感,手捻 成片为宜,及时摊凉。足火以烘坯含水量4%~6%为宜,用手指碾茶即成粉末。 5.6 精制 采用筛分、拣梗、风选等设备进行精细加工和分级。 6 质量管理 6.1 制定和实施质量控制措施,关键工艺应有操作要求和检验方法,并记录执行情况。 6.2 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。 6.3 产品质量、包装应符合 NY/T 5244 的要求。 6.4 每批加工的产品应编制加工批号或系列号,并一直延用到产品终端销售。 _________________________________ 3


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